Основну відмінність можна знайти, якщо подивитися на тип краю. Рівне лезо створює так званий пуш-розріз, а зубчасте лезо залишає тягнучий зріз. Ви помітите різницю, коли розріжете батон.
загалом, звичайний край кращий, ніж зубчастий, коли нанесення передбачає натискання. Крім того, гладка кромка є кращою, коли необхідний надзвичайний контроль, точність і чисті розрізи, незалежно від того, чи виконується робота з продавлюванням або зрізами.
Мінуси: зубчасті леза, хоча краще ріжуть тверді матеріали, є менш точні, ніж звичайні краї, і можуть порвати об’єкт, що розрізається. Зубці також значно складніше заточити.
Для загальних щоденних завдань, звичайний край – ваш найкращий вибір. Він забезпечує чистий зріз із довгим краєм для постійного тиску та точності. Зубчастий край стане в нагоді під час роботи з жорсткими матеріалами, як-от розрізання мотузки, важких тканин або листя.
Зубчасті ножі відмінно підходять для роблячи довгі прямі розрізи ножем через великі предмети, але вони не ідеальні для нарізання дрібних продуктів, чищення фруктів або подрібнення інгредієнтів. Для більш тонких завдань, подібних до цих, найкраще потягнутися до кухарського ножа або ножа для шкірки з гладким прямим лезом.
Ці ножі перевершують прорізання твердих або покритих кіркою поверхонь. Незалежно від того, чи нарізаєте ви хліб, помідори чи цитрусові, зубці захоплюють поверхню, дозволяючи робити чисті надрізи без хлюпот чи розривів. Ножі з зубчастими лезами, як правило, потребують менше обслуговування порівняно з ножами з гладким лезом.