Якої температури я маю стейк Sous Vide?
| Температурний графік стейка Sous Vide | ||
|---|---|---|
| Від дуже рідкого до рідкого | 120°F (49°C) до 128°F (53°C) | 1-2 1/2 години |
| Середня рідкість | 129°F (54°C) до 134°F (57°C) | від 1 до 4 годин |
| Середній | 135°F (57°C) до 144°F (62°C) | від 1 до 4 годин |
| Середній колодязь | 145°F (63°C) до 155°F (68°C) | Від 1 до 3 1/2 годин |
Temps and Times for Sous Vide Tenderloin Steaks Мені подобається моя вирізка в діапазоні від дуже рідкого до рідкого, від 120°F (49°C) до 128°F (53°C), для оптимальної ніжності та зволоженості.
Стейк або баранина
| Бажана ступінь готовності | температура | Мінімальний час |
|---|---|---|
| Середньорідкий | 129°F / 54°C | 1 год 30 хв |
| Середній | 140°F / 60°C | 1 год 30 хв |
| Середньокристалічний | 145°F / 63°C | 1 год 30 хв |
Головне – безпечно зберігати швидкопсувні продукти в холодильнику до готовності. Потім переконайтеся, що час, потрібний для охолодження страв до температури вище 130°F, становить не більше 1-2 годин. Не залишайте протягом тривалого часу при температурі нижче 130°F.
Хоча багато хто вам це скаже з су-віде неможливо пересмажити (і це не так далеко від істини), однак майте на увазі, що якщо ви залишите їжу на водяній бані протягом тривалого періоду часу, вона не «перепечеться», але може почати ставати кашоподібною текстури, тому не забувайте про це!