Зазвичай з ринкової свинини виходить свиняча відбивна розміром 30 x 1 дюйм і 2 печеня з корейки по 3-4 фунта. Шинки: Ціла свиня дасть 2 х 15 фунтів шинки. Ви можете нарізати один або обидва на стейки шинки, смачно смажити, або взяти цілу шинку.
Є п'ять частин свині, які дають їстівні шматки: свиняча лопатка, свинячий живіт, свиняча корейка, свинячий окраєць (або окіст) і голова. З цих розділів м’ясник може запропонувати ковбасу, бекон, ребра, грудинку, ребра, стейки, свинячі відбивні, свинячі котлети, коппу, пресу, секрето та вирізку.
Що ви отримуєте з половини свині?
| 22 фунти | Свинячі відбивні 1″ товщиною – всього 14-16 свинячих відбивних, по 2 в упаковці |
|---|---|
| 3 фунти | Запасні ребра – один рулон бічних ребер (приблизно 3 фунти) |
| 10 фунтів | Свинячий бургер/ковбасний фарш в упаковках по 1 фунт |
| 18 фунтів | Свіжа шинка – можна сушити або коптити (в’ялена призведе до усадки) |
У середньому близько 57% свиней доходять від загону до каструлі. 250 фунтів свиня дасть приблизно 144 фунтів роздрібних шматків. Близько 28% живої ваги свині – це неїстівний продукт, видалений під час забою та обробки, що приносить наші 250 фунтів.
Тушка розрізається на частини окіст, лопатки, бекон, свинячі черева, окіст, корейка, свинячі відбивні та інші менш важливі шматки.
2 лопатки свині дадуть печеню зверху і знизу. Залежно від розміру вашої сім’ї ви можете розділити смажену лопатку вагою 5 фунтів і смажену лопатку вагою 9 фунтів навпіл. Якщо ви хочете ковбасу, то обсмажені м’ясо буде перемелено. З корейки можна отримати відбивні або печеня.