Ви можете використовувати Андуй, Кельбасу або Італійську ковбасу.
Використання копченої ковбаси замість андуля дозволить створити блюдо, в якому домінуватиме смак ковбаси. Кращими альтернативами є чорізо або гостра італійська ковбаса. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте достатньою кількістю води, щоб вона досягала приблизно 3 дюймів над квасолею, і замочіть на ніч.
Найчастіше в Джамбалаї використовують ковбасу Андуй. Якщо ви не можете знайти andouille, ви можете замінити будь-яка ароматна копчена ковбаса. Прийнятною заміною була б хороша кілбаса. Якщо не вимагається інше, Andouille є вашим найкращим вибором.
Ви можете зробити свій власний чорізо, відновивши власну суміш підсмаженого, сушеного чилі та змішавши його з яблучним оцтом, а потім змішавши це з м’якою свининою та давши їй постояти. ОРРР, Ви можете просто взяти гостру італійську ковбасу і додати копчену паприку та 1 столову ложку яблучного сидру на фунт м’яса.
Основна відмінність італійської ковбаси від інших сосисок – це приправи. Особливим інгредієнтом, який зазвичай виділяє італійську ковбасу, є фенхель. Ця трава з ароматом солодки надає італійській ковбасі унікальний смак, який відрізняється від інших видів ковбаси.