Закипання — це окремий випадок накопичення рідини, яке може відбуватися у відкритому контейнері з полум'я над верхнім з двох незмішуваних шарів рідини. Якщо нижній шар, який має вищу щільність, має нижчу температуру кипіння, він може різко розширюватися, коли його температура досягне точки кипіння.
Він зробив висновок, що наявність водяного шару на дні бака, висока в'язкість рідких палив і утворення гарячого шару є три основні умови для виникнення кипіння (Hall, 1925).
Кип'ятіння. Закипає рідина при температурі, при якій тиск його пари дорівнює тиску газу над ним. Чим нижчий тиск газу над рідиною, тим нижча температура, при якій рідина буде кипіти.
Закипання може відбутися, лише якщо рідка рідина є сумішшю різних хімічних речовин з досить різними температурами кипіння, хоча так зване тонкошарове кипіння – набагато менш небезпечне явище – може виникнути з будь-якого рідкого палива, яке не змішується з водою.
Коли рідина кипить, тепло витісняє повітря з рідини у вигляді бульбашок. Молочні та крохмалисті продукти, як-от макарони, можуть призвести до того, що бульбашки не лопнуть, спричиняючи їх накопичення та розтікання.
Ключовою умовою википання у відкритій ємності є наявність двох незмішуваних шарів: верхнього шару горючої рідини малої щільності та нижнього шару горючої рідини більшої щільності.
Ми можемо кип'ятити воду на кімнатній температурі при низькому тиску. При зниженні тиску температура кипіння знижується, так що вода починає кипіти при кімнатній температурі. Температура кипіння рідини визначається як температура, при якій тиск пари рідини дорівнює зовнішньому тиску.