Якщо ви шукаєте дуже ніжне м’ясо, філе – найкращий варіант. Якщо ви віддаєте перевагу більш ароматне та соковите м’ясо, хорошим вибором може стати рибай або антрекот.. Також важливо враховувати спосіб приготування, який ви будете використовувати.
Зокрема, йдеться про яловичину, де завдяки поєднанню смаку, ніжності та соковитості найбільш поширеними є корейка з жилками, гладка корейка, філе, Punta de Goose і Punta Picana.
Найм'якший шматок яловичини виходить у нижня частина попереку. З нього можна робити різні нарізки, наприклад філе міньйон, бебі біф, медальйони. Це одна з найцінніших нарізок, оскільки це м'яке та соковите м'ясо. Він характеризується Т-подібною кісткою і походить від яловичої вирізки.
Відповідно до сказаного, 0 стейк Це еліта ніжності, це м'ясо, яке тане в роті, як масло на розпеченій сковороді, і це завдяки його мармуровості. Мармуровість — це внутрішньом’язовий жир, який надає м’ясу соковитий смак і м’яку консистенцію.
Філе міньйон Завдяки своїй надзвичайній ніжності та тонкому маслянистому смаку його називають королем стейків. Цей стейк виходить з вирізки, яка розташована трохи нижче попереку корови. Оскільки цей м’яз не використовується так багато протягом життя корови, це один із найніжніших доступних розрізів.