Помилкове філе – це a Смажена яловича лопатка (лук). Зовні він дуже схожий на корейку/філе, і звідси його назва. Цей гладкий і досить пісний шматочок можна дуже добре смажити і тушкувати – цілим шматком або нарізати в гуляш.
Назву «помилкове філе» вона отримала тому, що дуже близька до вирізки «справжнього філе». Цей виріз більше a Тушкована печеня, а не коротка печеня, яку, незважаючи ні на що, можна чудово приготувати на грилі, в духовці або в класичному горщику чи сковороді.
Помилкове філе, або корейка лука, або філе лука – це a Частина яловичої лопатки. Це сильно напружений м'яз, який перетинає міцне сухожилля, тому шматок не підходить для короткого смаження. Але він ідеально підходить для тушкування, наприклад, традиційно, як квашений соус.
39,00 євро вкл. ПДВ
Фальшиве філе у вигляді біфштексу є чудовою нарізкою стейка.
Помилкове філе має тенденцію ставати жорстким і сухим. Це пов’язано зі сполучною тканиною, яка розташована між м’язовими тяжами. При цьому фальшиве філе не відрізняється особливою мармуровістю. І те, і інше разом — найкращі умови для отримання жорсткого шматка м’яса.