Що робити, якщо мої домашні джеми або желе занадто рідкі? Якщо ваше варення або желе занадто рідке, просто знову доведіть його до кипіння, щоб загуснути, поки консистенція не стане потрібною (див. нижче).
Додайте агар-агар до свого варення Агар-агар — природний гелеутворювач із морських водоростей. Розчиніть невелику кількість агар-агару в холодній воді, потім вмішайте в варення, повернувши на вогонь. На кілограм варення знадобиться приблизно 2 г агар-агару.
Якщо моє варення* кристалізоване або густе Додаю 2 столові ложки води і варю варення. Я знімаю каструлю з вогню, коли вона вперше закипить.
Коли вони кристалізуються, це навпаки, вони переварені або занадто старі. Потім додайте трохи окропу, щоб розплавити кристали, і перемішайте каструлю. Споживайте без зволікання. Якщо використовувані фрукти мають низьку кислотність, варіть їх, додавши лимонний сік.
Ось тут лимонний сік виявляється незамінним! Додаючи цю гостру рідину до вашої суміші, ви активуєте аскорбінову кислоту, яка в ній міститься, що посилює гелеутворення пектину.. Таким чином ваше варення набуває ідеальної текстури з успішним застиганням щоразу.
Якщо ваше варення або желе занадто рідке, просто знову доведіть його до кипіння, щоб загуснути, поки консистенція не стане потрібною (див. нижче).
Re: Занадто густе варення Я знову закип’ятив і додав води, і це спрацювало досить добре . Я також знаю, що я додав лимонний сік, але я не пам'ятаю, чому! Я думаю, це тому, що перекип’ятіння зробило полуничне варення дуже солодким, і я намагався зробити його трохи гострішим.