Подвійні вершки — це британський термін для важких або збитих вершків у Сполучених Штатах, але вони трохи густіші, ніж наші збиті вершки. Містить близько 48% вершкового жиру. Насправді подвійні вершки настільки насичені, що їх легко збити і зробити занадто густими.
На щастя, в більшій частині Європи вершки для збивання можна використовувати як альтернативу. Якщо можливо, шукайте вершки з жирністю 34% або більше. Для гарячих страв, де вершки додають у вигляді рідини, замість них можна просто додати вершки для збивання.
Подвійний крем або нежирний крем-фреш часто використовується, коли вершки додають до гострого соусу, щоб запобігти його розшарування або «розщеплення».
Також відомий як "густі збиті вершки”, ця густина містить не менше 36 відсотків молочного жиру і ідеально підходить для приготування домашніх збитих вершків, оскільки при збиванні вони утворюють жорсткі піки. Це робить фрукти красивішими, а десерти смачнішими.
Молоко і масло Додавання вершкового масла до молока створить суміш з відсотком жирності, подібну до подвійних вершків. Ми рекомендуємо знежирене молоко, але якщо ви використовуєте знежирене, ви також можете використовувати борошно, щоб згустити рідину.
Британці використовують подвійні вершки в рецептах так само, як ми використовуємо жирні вершки або вершки для збивання тут, у США, але вони також дозволяють додавати його до десерту так само, як ми можемо використовувати морозиво.