Класична техніка приготування en papillote досягається за допомогою загортання ніжних продуктів, включаючи рибу, молюсків або птицю, у складений пакет пергаментного паперу з овочами, травами та спеціями. Незважаючи на те, що готується в духовці, це метод вологого тепла, оскільки папір закриває гарячі пари та готує їжу на пару.
Приготування en papillote передбачає помістивши їжу в пакет пергаментного паперу, а потім запікаючи в духовці. Ця техніка, як і приготування на пару, дозволяє готувати їжу без жирів або олії, яким деякі люди віддають перевагу з міркувань здоров’я.
En papillote (pah-pee-YOHT) з французької означає «в пергаменті». Це відноситься до гнучкого методу приготування їжі на пару, коли вона знаходиться в складеному пакеті або пакеті.
Під час цього мішок гарно надувається, тож принаймні ви можете визначити, коли триває відпарювання. Основним недоліком є те немає способу врятувати недоварений мішок, тому риба є ідеальним вмістом, оскільки рибу досить важко катастрофічно недоварити.
Розігрійте духовку до 425°F. Покладіть на деко пакети з пергаменту або фольги. Рибне філе, товщина якого має бути приблизно 1 дюйм, готується всього за 10 хвилин, а одна куряча грудка займає близько 20 хвилин.