Пересмажена риба втрачає свою природну вологість, що може призвести до сухої та жувальної текстури. Білки в рибі також починають стискатися, що може зробити рибу жорсткою та гумовою. Крім того, пересмажена риба може мати серйозний недолік смаку, оскільки спека спричиняє випаровування натурального жиру в рибі.
Як уникнути гумової текстури під час смаження рибного філе? Готуйте рибне філе на вищому вогні менший час. Занадто низька температура зробить рибу жорсткою.
Спробуйте щадний спосіб приготування: Замість додавання жиру ви також можете спробувати щадний спосіб приготування, як-от приготування на пару або папільйотці. Обидва ці методи допомагають зберегти високий вміст вологи в тихоокеанській трісці та отримують неймовірно ніжні результати.
Недоварений палтус може бути жуючим і неприємним, тоді як переварений палтус може бути сухим і жорстким. Тихоокеанську тріску слід готувати при внутрішній температурі від 130F до 135F для твердого та лускатого філе. Приготування тріски нижче або вище цього діапазону може призвести до отримання гумової або кашоподібної риби.
Морепродукти, як і інші білки, під час варіння проходять процес, який називається коагуляцією. Це коли білки денатурують, а потім знову утворюють нову структуру. Переварювання призводить до надмірного згортання білка, що призводить до жорсткої та сухої текстури.
Якщо ви пересмажите рибу, вона може стати сухою, жорсткою та втратити смак. Пересмажена риба втрачає свою природну вологість, що може призвести до сухої та жувальної текстури. Білки в рибі також починають стискатися, що може зробити рибу жорсткою та гумовою.