Сумні результати! Студенти виявлять, що желатин зі свіжим ананасом не застигає! Консервований ананас застигне, хоча багато хто в моєму класі помітили, що це зайняло більше часу.07 листопада 2021 р
Джелл-О та інші желатини отримують свою структуру з ланок, утворених між ланцюгами колагену, який є білком. Коли ви додаєте ананас до желе, ферменти розривають зв’язки в колагені так само швидко, як вони утворюються, тому желатин ніколи не закріплюється.
Бромолайн в ананасі, папаїн в папайї та актинідин в ківі — усі ферменти, здатні розщеплювати білки, тому попередження, що ці фрукти не можна використовувати в Jell-O.
Желатин отримують з білка колагену. Фермент у свіжому* ананасі, бромелін, розщеплює колаген, що запобігає застиганню желе. Якщо форма активного центру спотворена, фермент більше не може функціонувати та описується як денатурований.
Свіжий ананасовий сік містить фермент під назвою бромелайн, який руйнує білкову структуру желатину, запобігаючи його затвердінню. однак, процес консервування деактивує цей фермент у консервованому ананасовому соку, дозволяючи желатину нормально затвердіти.
Якщо ви любите готувати желатин на десерт, у коробці часто рекомендують не додавати певні види фруктів, зокрема ананас, ківі, манго, корінь імбиру, папайю, інжир або гуаву. Людям важко змусити желатин застигнути, коли вони додають ці фрукти.