Як і перець, томати і баклажани, картопля відноситься до сімейства пасльонових. Незабаром після їх появи в Європі ще не всім було зрозуміло, що тільки… підземні бульби картопля їстівна, а всі зелені частини рослини неїстівні та злегка отруйні.
Знизити вміст соланіну слід при підготовці картоплі зелені плями, очі, мікроби та оболонка видалити. Особливо діти повинні їсти картоплю тільки без шкірки.
Хоча шкірка картоплі містить багато глікоалкалоїдів, вона також зменшує втрату вітамінів і мінералів під час варіння.. Тому бажано варити картоплю з шкіркою, а потім очистити її. Всередині бульби вміст соланіну дуже низький.
Якщо картопля має лише кілька і коротких зародків, ризику для здоров’я немає. Корінці проростків, так звані вічка, слід щедро вирізати. Тоді ніщо не завадить підготовці. Як правило: Можна видаляти пагони до одного сантиметра; картопля ще їстівна.
У загальному вживанні під картоплею зазвичай розуміють бульби, які ростуть у ґрунті і якими рослина розмножується вегетативно. які є єдиними частинами рослини, які можна їсти, оскільки вони містять мало соланіну.
Терапія отруєнь. Заходи, що знижують абсорбцію (активоване вугілля, промивання шлунка) та інтенсивна медична допомога (заміщення об’єму, штучна вентиляція легень, дефібриляція). Бензодіазепіни можна давати при збудженні та судомах. Слід контролювати показники крові та функцію нирок.
Картопля (Solanum tuberosum) — корисна рослина з родини пасльонових (Solanaceae). Кажучи картоплю, зазвичай мається на увазі їстівна підземна коренева бульба мав на увазі рослину.