Якщо кірка помаранчева: це має бути м’який сир із митою шкіркою, наприклад Livarot, Epoisses, Maroilles або Munster.
Я рекомендую вибирати сири з горіховим, солодким і молочним смаком, а не з земляним, гострим або сильним смаком. Я намагався асоціювати Bellavitano Gold, Pecorino Romano і Mt. Таунсенд Багаття Джек апельсин Cara Cara та апельсин Navel.
Його помаранчевий колір пояснюється природним барвником під назвою аннато.. Гауду часто покривають парафіном, щоб вона не втрачала вагу під час транспортування, це не стосується мімолету.
З віком він стає все більш крихким. Помаранчевий колір його м'якоті спочатку походить від натурального харчового барвника: E160b, ахіот (як для чеддера). При промисловому виробництві можна використовувати інші барвники, наприклад каротин.
Для сирів, таких як Гауда, витриманих протягом 4 років, саме розкислення молока дозволяє сиру набути помаранчевого відтінку. Сир (заморожене молоко) промивають великою кількістю води протягом кількох хвилин перед нагріванням, таким чином звільняють його від великої кількості кислоти, яка природно міститься в молоці..
Якщо паста помаранчева: напевно перед вами a Чеддер або мімолет (з Лілля)!