Невелика комерційна кухня може варіюватися від 200 квадратних футів до 1000 квадратних футів. Середній розмір комерційної кухні становить 1051 квадратний фут як повідомляє RestaurantOwner.com після опитування понад 700 власників бізнесу.
Розмір комерційної кухні значно відрізняється залежно від розміру закладу, який вона обслуговує. Однак емпіричне правило полягає в тому, що кухня повинна займати близько 30% загальної площі ресторану. Наприклад, ресторан площею 2000 квадратних футів може мати кухню площею 600 квадратних футів.
Перше правило дизайну кухні – оцінити свій простір. Ваша кухня повинна мати приблизно п'ять квадратних футів простору на кожне місце в ресторані.
Обчисліть вимоги до площі офісу
| опис | Розмір | Розміри USF |
|---|---|---|
| Кухня/зона відпочинку | Малий – 6 чоловік | 10' x 12' |
| Кухня/зона відпочинку | Великий – 12 осіб | 15 x 20 футів |
| Зона кафе-бару | Маленький | 4' x 6' |
| Комп'ютерна/Серверна кімната | Маленький | 4' x 6' |
Середній розмір кухні в США. Для будинків площею менше 2000 квадратних футів кухня становить близько 195 квадратних футів. Будинки площею 3000 футів і більше мають кухню площею близько 424 квадратних футів. Середня національна кухня становить 225 квадратних футів. Зазвичай кухня займає 10-15% площі будинку.
Будь-яке планування повинно мати на увазі, що велика комерційна кухня розділений на декілька відділів: комора, соус, печеня, риба, овочі, суп, будь-яка унікальна кухня (скажімо індійська), кондитерські відділи і так далі. Розділи всередині комерційної кухні можуть значно відрізнятися залежно від кухні(-й), яка подається.