Алькатра — це довгий великий відріз верхньої частини корейки. Picanha походить від крупа, який прилягає до попереку. Стиль подачі алькатри та піканьї також відрізняється. Розмір алькатри означає, що її можна настромити цілим шматком і забрати більшу частину рожна за один раз.18 червня 2024 р.
Верхня вирізка Alcatra є особливим вирізом верхня вирізка, яку хвалять за соковитість і ситний смак яловичини. Велика, довга та пісна алькатра — одна з найбільших нарізок, які подають у бразильському родізіо. Верхня філе — хороший вибір, якщо ви шукаєте гарний баланс мармурового, ароматного та нежирного.');})();(function(){window.jsl.dh('YjDmZpfKIYaP2roP_JiAAQ__31','
Верхня частина верхньої частини м’яза. Найближчим розрізом у Сполучених Штатах є a Згорніть філейну кришку, залишивши жирову кришку. Виріз Picanha також відомий як Coulotte. Стейк Picanha має чудовий смак і цінність.');})();(function(){window.jsl.dh('YjDmZpfKIYaP2roP_JiAAQ__42','
У США нарізка піканья відома як a кашкет або філе. Його також можна назвати огузком або «стейком-кюлотом». Цей шматок м’яса рідко можна зустріти в продуктових магазинах США, де його зазвичай розбивають на менші шматочки м’яса, наприклад, корейку або круглі стейки.
Picanha відомий своїм насиченим м'ясним смаком і ніжною текстурою. Тим часом, три наконечники більш пісні, мають трохи твердішу консистенцію та тонший смак. Оскільки піканья часто мармурована жиром, вона, як правило, має більш інтенсивний смак і ніжність, ніж три кінчики.
Picanha має маслянисту якість і посилений м’ясний смак, тоді як Alcatra має більш пісний, тонший смак. Обидва шматки чудові, якщо їх правильно приготувати.