Тримайте їжу подалі від «небезпечної зони» Якщо температура вище 90 °F, їжу не можна залишати довше, ніж на 1 годину. Зберігайте гарячу їжу гарячою—при або вище 140 °F.28 червня 2017 р
USDA рекомендує зберігати їжу при температурі нижче 85 °F, і більшість експертів віддають перевагу температурі нижче 70 °F.
Попередньо розігрійте гаряче обладнання для зберігання, перш ніж класти туди будь-яку їжу. Розміщення їжі в холодильному обладнанні означає, що вона може бути недостатньо гарячою, щоб зупинити розвиток шкідливих бактерій. ПОДУМАЙТЕ ДВІЧІ! Гаряча їжа повинна зберігатися при 63°C або вище, за винятком певних винятків.
Інформація. Після того, як їжу приготували або розігріли, її слід тримати гарячою, при або вище 140 °F (60 °C). Їжу можна тримати в духовці або на лінії сервіровки в розігрітому посуді, або на попередньо розігрітих парових столах, підносах і/або мультиварках. Однак холодні страви та залишки їжі не слід розігрівати в мультиварці …
Гарячі страви. Гарячу їжу слід зберігати при температурі вище 63 градусів за Цельсієм, щоб запобігти надмірному розвитку бактерій. Гарячу їжу можна зберігати при температурі нижче цієї температури максимум дві години перед використанням, повернути до вище 63 градусів за Цельсієм або охолодити.
Чим довше їжа стоїть, тим вищий ризик розвитку шкідливих бактерій. однак, розміщення гарячої їжі прямо в холодильник може підвищити температуру навколишнього середовища приладу, помістивши продукти всередину безпосередньо в «небезпечну зону» для розмноження бактерій.