Різниця між Cacio Romano та Pecorino Dop На думку суддів, Cacio Romano та Pecorino Dop мають однакове зазначення походження, але різні характеристики. Перший виробляється майже повністю з молока Сардинії, а другий – з молока Лаціо.
Шеф-кухар рекомендує На сковороді: Зніміть захисну плівку, перелийте вміст у каструлю з антипригарним покриттям, додавши 2 столові ложки води, і нагрівайте 2 хвилини на помірному вогні, періодично помішуючи.
Назва страви пов'язана з її походженням, яке сягає часів пастухів, що переселялися в римські села.: у давнину «cacio» був типом широкого вживання сиру, який поєднувався з перцем і макаронними виробами для приготування простого, але насиченого смаку.
Cacio e pepe є характерною стравою Лаціо. Як випливає з назви, інгредієнти дуже прості та містять лише чорний перець, сир пекоріно романо та пасту. Традиційно найчастіше вживаним видом пасти є тоннарелло.
Єдиний, який з’являється, – це лізоцим, який запобігає пошкодженню сиру, виготовленого з молока корів, яких також годували силосом, у перші місяці дозрівання.. Лізоцим — це абсолютно нешкідливий білок, який під час дозрівання сиру дробиться, як це відбувається з казеїном у молоці.