Зазвичай розрізняють фонд-блан, або білий бульйон, виготовлений із сирих кісток і мірпуа, і любити брюнетку, або коричневий бульйон, який набуває свого кольору, обсмажуючи кістки та мірпуікс перед кип’ятінням; кістки також можна покрити томатною пастою перед запіканням.
7 замінників яловичого бульйону
- Бульйонні кубики або порошок. Усе, що вам потрібно зробити, щоб використовувати їх, це розчинити порошок або кубик у теплій воді, перемішати та вуаля! …
- Рамен приправа або пакетик підливи. …
- Курячий або овочевий бульйон (або концентрати) …
- Червоне вино, пиво або томатна паста. …
- Настояна вода. …
- Даші. …
- Еліксир із сушених грибів.
іменник. 1. : бульйон з яловичини (наприклад, з яловичини, обсмаженої для надання кольору) або суміші м’яса, включаючи яловичину. 2. : невибілені волокна, отримані шляхом варіння деревини за допомогою лужних процесів виготовлення паперу.
Він відрізняється від бульйону та соусу – деміглас більш густий і ароматний. Це темний соус, який поєднує коричневий бульйон з м’яса з соусом Espagnole. Ось чому її називають «демі» (або «наполовину») глазур’ю — ви поєднуєте половину коричневого соусу (соус Espagnole) з половиною коричневого бульйону і зменшуєте його наполовину.
Бульйон густіший за бульйон. Його готують шляхом тривалого тушкування м’ясних кісток разом із зеленню, спеціями та овочами. Він буде густішим і ситнішим за бульйон через желатин/колаген, який надходить із кісток.