Качине конфі це улюблене старовинне французьке приготування качки. Качині ніжки, які по-французьки називають Confit de Canard, повільно готуються в качиному жирі, доки м’ясо не стане м’яким, а потім шкіра стає хрусткою до золотистого кольору. Це традиційний рецепт качиного конфі, який вимагає невеликих зусиль і НЕ вимагає відер качиного жиру!
Груди, іноді також називають верховний, як і magret, походять від грудей тварини, грудей. Поки що різниці немає, чи не так? Але магре походить із качиних грудок, які були відгодовані та примусово годувалися. Цих качок годують таким чином, щоб отримати фуа-гра (печінка).
Внутрішня температура качки, приготовленої в ресторані Якщо ви коли-небудь замовляли качку в ресторані, і офіціант запитував вас: «Як би ви хотіли приготувати качину грудку?» Ви повинні замовте щось інше з меню. Шеф-кухар, який подає качку, розуміє, що кулінарним стандартом є качина грудка середньої прожареності.
44 найкращі страви з качки у світі
- Блюдо з качки. Пекінська качка (Beijing kao ya) Пекінська. …
- Блюдо з качки. Конфі з качки (Confit de canard) Midi-Pyrénées. …
- Блюдо з качки. Магре де канард. ФРАНЦІЯ. …
- Блюдо з качки. Смажена качка (Pečená kachna) ЧЕХІЯ. …
- Блюдо з качки. Бебек Горенг. …
- Блюдо з рису. Arroz de pato. …
- паста. Pappardelle all'anatra. …
- Блюдо з качки. Juleand.
фуа-гра продається або цілком, як паштет, або як мус. Потім його подають у террінах або як гарячу закуску чи основний інгредієнт. Він надзвичайно жирний, з дуже насиченим маслянистим смаком і гладкою текстурою. Щоб приготувати фуа-гра, качину або гусячу печінку потрібно збільшити майже в 10 разів.