Високоякісне червоне вино, як вино з Каймуса чи Дау, може зберігатися до тижня після відкриття; але неякісне вино швидше втратить свіжість і плоди. Так само ви можете очікувати, що потужне червоне вино Сіра збережеться довше, ніж легке червоне вино Гренаш.
Найкраще 5-10 років від дати збору. Однак вино виробляють для того, щоб насолоджуватися ним після випуску або його можна зберігати десятиліття або більше.
Тим часом, більшість вин Caymus зазвичай краще вживати протягом 5 років і не робити великих інвестицій. Однак кілька найкращих урожаїв Caymus Vineyard Special Selection варто додати до вашої колекції.
Одним із найстійкіших звинувачень проти Кайма є те, що передбачуване використання мегапурпуру у виноробстві. Mega purple — це виноградний концентрат, який посилює колір і смак червоних вин. Критики стверджують, що його використання може поставити під загрозу автентичність вина та замаскувати справжній вигляд винограду.
Кращими урожаями Caymus є: 1976, 1978, 1984, 1990, 1991, 1994, 1997, 2002, 2007, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 і 2016.
Високоякісне червоне вино, як вино з Каймуса чи Дау, може зберігатися до тижня після відкриття; але неякісне вино швидше втратить свіжість і плоди. Так само ви можете очікувати, що потужне червоне вино Сіра збережеться довше, ніж легке червоне вино Гренаш.
Наприклад, пляшка Jordan Cabernet Sauvignon буде комфортно спочивати і красиво старіти мінімум 7-10 років і продовжують приносити задоволення колекціонерам вина навіть після 20 років витримки в пляшці. Багато піно нуар Russian River Valley можуть насолодитися піком питкості раніше, приблизно через 3-5 років.