Випічка без дріжджів впливає на імунну систему Дріжджі можуть поглинатися з їжею. З іншого боку, спиртовий принцип бродіння дріжджів дивно впливає на травну систему порівняно з молочнокислим бродінням, яке переважає в хлібопекарській заквасці.
Простим замінником дріжджів є розпушувач. Вийде таке ж пишне тісто, як і на дріжджах. Ви також можете використовувати харчову соду, але тоді додайте в тісто щось кисле, наприклад, пахту або йогурт.
Деякі відмінності можуть бути такими Ваш хліб не піднімається так високо, як зазвичай, смак дещо інший або текстура не зовсім та сама . Однак якщо у вас закінчилися дріжджі або немає часу чекати, поки ваш хліб підніметься, ці замінники, безсумнівно, зроблять свою роботу.
Ймовірно, найпростіша і найочевидніша заміна дріжджів розпушувач. Один пакетик розпушувача замінює один пакетик сухих дріжджів або половину кубика дріжджів і вистачає на 500 г борошна. Розпушувач особливо підходить як замінник дріжджів для легкого тіста, такого як багети або булочки.
Немає ніяких медичних або наукових доказів того, що дріжджі нездорові. Навпаки: дріжджі містять різноманітні вітаміни, фолієву кислоту та перетворюють цукор. Чим більше дріжджів ви додасте в крохмалисте борошно, тим швидше підніметься тісто.
При випічці без дріжджів із закваскою Переважає молочнокисле бродіння. Утворена молочна кислота благотворно впливає на здорову кишкову флору під час травлення і, як наслідок, на здорову імунну систему.