Емульгатори перетворити масло і воду в «емульсію» — речовина, в якій крихітні шматочки жиру рівномірно розподілені по рідині. Наприклад, виробники використовують емульгатори в майонезі, щоб він не розпадався на шари олії та оцту.
Емульгатори додають до оброблених харчових продуктів, таких як майонез, морозиво, шоколад, арахісове масло, печиво, вершкові соуси, маргарин і випічка. щоб запобігти розділенню їх нафтових і водних компонентів. Емульгатори також надають цим продуктам гладкість і збільшують термін їх зберігання.
Попередні дослідження виявили зв'язок між споживанням емульгатора та посилене запалення кишечника, харчова алергія та ризик деяких видів раку. У дослідженні 2021 року на мишах дослідники дійшли висновку, що споживання певних емульгаторів може бути фактором ризику розвитку колоректального раку.
Відповідь, перевірена експертом. відповідь: Перетравлення жирів не відбудеться при відсутності емульгування.
Роль емульгаторів у емульгуванні ліпідів Вони розбивають великі жирові кульки на менші краплі, збільшуючи площу поверхні, на якій працюють ферменти. Підвищує ефективність ферментів. Необхідний для перетравлення жиру. Полегшує засвоєння поживних речовин.
Для запобігання розшарування суміші можна додати речовини, які називаються емульгаторами. Вони допомагають утворювати та стабілізувати емульсії, запобігання або сповільнення відділення води та жиру/олії.