Щоб фруктове морозиво вийшло кремовим без яєць, потрібен сполучний засіб. рекомендую Гуарова камедь, тому що вам не потрібно спочатку розігрівати морозиво, а потім знову дати йому охолонути. В якості альтернативи також підійде камедь плодів ріжкового дерева.23 травня 2023
У виробництві морозива як ріжкове дерево Камедь плодів ріжкового дерева надає морозиву рівномірну оксамитову текстуру та запобігає утворенню кристалів льоду..
Камедь бобів рожкового дерева і гуарова камедь природні сполучні речовини та допомагають морозиву мати особливо кремову консистенцію. Обидва можна використовувати окремо, але в поєднанні вони утворюють неперевершену команду!
З низьким вмістом цукру та рецептом без яєць це може допомогти сухого молока використовувати. Використовуйте приблизно 40 г сухого молока на 1 л молока. Таким чином ви збільшите сухі речовини, зменшите частку вільної води у вашому морозиві та досягнете бажаної вершковості.
Традиційно використовують морожениці яєчний жовток як сполучна речовина для молочного морозива. Яєчний жовток гарантує, що морозиво залишається гладким і кремовим і не утворює кристалів льоду під час зберігання в морозилці. Білок, що міститься в яйці, діє як природний стабілізатор, лецитин – як емульгатор.
Скільки камеді ріжкового дерева використовується в морозиві? Камедь ріжкового дерева використовується в кількість 0,1–0,2% використовується в морозиві (Bahram-Parvar & Tehrani, 2011) і може використовуватися окремо або в поєднанні з гуаровою камідлю.
Велика кількість добавки камедь бобів ріжкового дерева (E410) забруднена канцерогенним етиленоксидом.