Щоб чизкейк випікався поступово, вибирайте або класичний режим духовки з нагріванням зверху та знизу, або конвекцію. Чізкейк готовий, коли центр злегка тремтить, якщо рухати форму.
✅Готовність визначаємо по серединці торта – вона повинна тремтіти, коливатися як желе. Середній час випікання – 1,5 години. ✅Вимикаємо духовку, прочиняємо трохи дверцят і залишаємо чізкейк остигати там хвилин 30-40.
Центр діаметром близько 4 см повинен здаватися трохи "недопеченим" (він дійде при охолодженні). Якщо "допекти" центр, пересохнуть краї. Намагаємося не відкривати духовку в процесі випікання, чізкейк не любить перепадів температури. Охолодження.
При готовності він повинен трохи колихатися в серединці. Якщо він поводиться як рідина – тоді поверніть назад в духовку і печіть ще, трохи додавши температуру. У холодильнику застигає лише повністю випечений чізкейк.
Переважна більшість випічки краще готувати у режимі "Верх + низ" для електричних духовок або "Низ" для газових. Конвекцію варто включати наприкінці, якщо хочеться отримати більш рум'яну скоринку.