Чи варто солити м'ясо до або після смаження? – Стейк слід солити тільки після смаження. Кристали солі вбирають рідину зсередини сирого м’яса. Тому сіль не рухається всередині стейка, але вода виходить, і м’ясо висихає. 5 січня 2015 р.
Солити стейк потрібно завжди перед смаженням, але терплячий обсмажувач спочатку дозволяє солі належним чином ввібратися в стейк. А саме сіль викликає реакцію на поверхні стейка, в результаті чого рідина стейка піднімається на поверхню. Це також називають осмосом.
Ви досягнете успіху, коли пам’ятаєте. Сформуйте стейк з філе руками, а стейк з тонких листів – долонею або обережно молотком. Розігрійте сковороду до достатньої температури, але не спалюйте жир. Для смаження використовуйте суміш олії та маргарину/вершкового масла. Залиште місце на сковороді і смажте відразу 2-4 стейка, в залежності від розміру сковороди.
Часто сперечаються про час приправлення м’яса, що правильний спосіб – до або після смаження, але згідно з поточними дослідженнями ви можете приготувати ідеальний стейк обома способами. Принаймні, ви завжди повинні додавати перець перед смаженням, тому що його смак стає м’якшим завдяки нагріванню.
Рідко: стейк червоний усередині, внутрішня температура 60–64 градуси, час приготування 1–2 хвилини/половину. Середній: Стейк червонуватий, але твердий всередині, внутрішня температура 65–68 градусів, час приготування 2–3 хвилини/пів.. Well done: стейк добре пропечений, сірий всередині, внутрішня температура 70 градусів, час приготування 3–4 хвилини/половину.
При температурі вище 75 градусів відбувається повна денатурація білків м'язової тканини. М'ясо виділяє багато рідини і стає сухим, твердим і жорстким, коли білки тверднуть. Білок сполучної тканини починає скорочуватися при 60 градусах, і шматок м'яса може значно втратити форму.
Яловичина стейк з філе на сковороді:
- Яловичу вирізку доведіть до кімнатної температури за 20-30 хвилин до смаження.
- Приправити сіллю і перцем.
- Смажте на сильному вогні по 2 хвилини з кожного надрізу, по 1 хвилині з кожного боку.
- Додати ароматизатори і масло, зменшити вогонь
- Додайте стейки та готуйте ще 2 хвилини з кожного боку.