Уникайте переварювання: Переварювання курячих стегон може привести до сухого і жорсткого м’яса, тому важливо регулярно перевіряти температуру та знімати курку з вогню, коли вона досягне 165°F (74°C). Дайте курці відпочити: після приготування дайте курці відпочити 5-10 хвилин перед подачею.
Темне м’ясо містить велику кількість сполучної тканини, яка під час приготування перетворюється на желатин, що робить його соковитим і ніжним. Чим довше вариться, тим більше руйнується сполучна тканина.
Гумова курка зазвичай є показником переварена курка. Чим довше курка вариться, тим більше вологи вона втрачає, а без вологи білкові волокна стають еластичними, або ж гумовими.
Крім того, куряча грудка має менше жиру і може стати сухою (жуючою або гумовою) якщо варити занадто довго. Без вологи білкові волокна курки стають еластичними.
Ключ до готуйте курячі стегна в розігрітій до 400 градусів духовці 50 хвилин. Це дозволить шкірці стати хрусткою, а м’ясо – соковитим. Якщо ви не впевнені, що курка готова, просто проколіть її ножем. Якщо виділяється прозорий сік, готово.
Рекомендую запікати курячі стегенця на 400 градусів менше часу, щоб курячі стегенця залишалися гарними та соковитими, порівняно з запіканням довше при 350 градусах і ризиком їх пересушити.