Батьківщина каджунської їжі. Стилі приготування каджунської їжі виникли в Луїзіані від групи людей, які мали своє коріння у Франції, але були іммігрантами до Канади (тепер Нова Шотландія). Вони були вигнані з Канади і зрештою оселилися в болотах і затоках південної Луїзіани.
Каджунська їжа – це міцна, сільська їжа, знайдений уздовж затоки Луїзіани, поєднання французької та південної кухонь. Його привезли до Луїзіани французи, які мігрували до штату з Нової Шотландії 250 років тому і вживали їжу прямо з землі.
Однією з найвідоміших особливостей каджунської кухні є «трійця», що походить від французького впливу «mirepoix». У той час як класичний мірпуа складається з цибулі, селери та моркви, до трійки входять цибуля, селера та болгарський перець. Кажуть, що жодна страва не є по-справжньому каджунською без цих трьох.
Каджун, нащадок римсько-католичних франко-канадців, яких британці у 18 столітті вигнали із захопленої французької колонії Акадії (нині Нова Шотландія та прилеглі території) і які оселилися на родючих землях Баю південної Луїзіани. Сьогодні каджуни утворюють невеликі, компактні, загалом самодостатні громади.
У Луїзіані два найпопулярніших види кухні креольська та каджунська, і розрізнити їх важко як для місцевих жителів, так і для туристів, тому що ви часто можете знайти обидві варіації однієї страви: є креольський гумбо та каджунський гумбо, а також креольська джамбалая та каджунська джамбалая.
Гамбо Гамбо (гумбо) Цікавий факт: гумбо є офіційною стравою Луїзіани. Подивіться це 60-секундне відео з рецептом гумбо.