Кантонська кухня характеризується прості страви з чіткими, природними смаками, відображенням великої кількості морепродуктів і сільського господарства регіону. У той час як кухарі в Сичуані та Дунбеї можуть насипати свою їжу спеціями, кантонські кухарі використовують дуже мало важких спецій, дозволяючи основним інгредієнтам говорити самі за себе.
У той час як у китайській кухні використовується багато технік смаження та смаження у фритюрі, кантонська, з іншого боку, передбачає приготування на пару, браконьєрство та смаження.. Кантонська їжа також приділяє велику увагу текстурі страви, наприклад, димсам, делікатні та вимагають багато навичок для приготування.
Основні продукти харчування Крім морепродуктів, кантонська дієта включає яловичина курка і свинина. Хоча західні версії часто мають мало спільного з оригіналом, кисло-солодка свинина є автентичною кантонською стравою.
Cantonese (Yu) Кантонська кухня містить майже все їстівне м'ясо, включаючи курячі ніжки, качиний язик, змій і равликів. Однак через доступність баранину і козлятину їдять рідко. Використовується багато способів приготування, зокрема вок-хей (смаження з перемішуванням) і приготування на пару.
Але те, що справді відрізняє кантонську кухню, так це її злегка проварені свіжі овочі, м'ясо, фрукти та їх солодкі соуси. Кантонські кухарі злегка готують свіжі овочі та м'ясо, тому що хочуть зберегти оригінальний смак.