Ви також можете упаковувати сирі помідори, але гаряче пакування має дві головні переваги: ви можете помістити більше помідорів у банку, щоб було менше банок для обробки, і варені помідори рідше спливають на поверхню після обробки, оскільки вони містять менше повітря.
Упакуйте помідори в банки сирим або гарячим методом, наведеним нижче, додавши 2 столові ложки лимонного соку на кожну кварту. За бажанням в кожну банку можна додати одну чайну ложку солі. Для упаковки сировини: нагрійте воду до кипіння. Наповніть банки сирими помідорами, залишивши ½ дюйма вільного простору.
Консервування з інверсією Після закріплення банку перевертають (перевертають догори дном) і залишають охолоджуватися на кілька хвилин, а потім ставлять правою стороною вгору. Ідея методу така гаряча їжа стерилізує ущільнення, водночас створюючи вакуум, дозволяючи повітрю виходити.
З усіх сортів томатів перед консервуванням рекомендується зняти шкірку, в тому числі помідори черрі. Якщо у вас багато помідорів, а часу мало, їх можна заморозити без шкірки (або зняти). Коли помідори розморозяться, шкірка відразу злізе.
Якщо у вашому рецепті був лимонний сік, а ви забули його додати, ваша суміш буде недостатньо кислотною для безпечного консервування. Ви повинні відкрити банки і помістити суміш у каструлю.
Коротка відповідь на запитання: «Так, для забезпечення безпеки в помідори, які будуть оброблятися методом консервування під тиском, необхідно додати кислоту у вигляді лимонного соку, лимонної кислоти або оцту.”.