Хоча деякі камені, як-от алмазні чи керамічні, можна використовувати сухими, вони все ще зазвичай отримують користь від невеликої кількості води. Замочування точильного каменю є важливим, оскільки це допомагає захистити камінь від пошкодження та зношування. Заточування ваших ножів сухим каменем не зашкодить ножу, але з часом пошкодить камінь.
по-перше, точильний камінь у воді замочиш. Дрібнозернисті точильні камені потребують лише кількох хвилин замочування; деякі кухарі не замочують свої дрібнозернисті камені, щоб запобігти будь-якому ризику розтріскування. Грубозернисті точильні камені повинні замочуватися на 15-20 хвилин. Після просочення покладіть крупнозернистий точильний камінь на кухонний рушник.
Щоб використовувати ручну точилку: Встановіть ніж у самий грубий отвір точила. Протягніть ніж повільно та з рівномірним натиском. Повторіть цей крок три-шість разів або більше, якщо ніж особливо тупий.
Не запускайте ніж через ножову систему або пристрій. Проведення леза через пристрій призведе до нерівномірного розтирання леза, може подряпати поверхню леза, і ваш ніж не стане таким гострим, як використання точильного каменя для заточування. Не точіть ножі стрічкою.
Більшість професіоналів погодяться з цим перетягування краю леза через точильний камінь дає найкращі результати. Це не тільки дозволить зробити ніж найгострішим, але й набагато ефективнішим способом видалення сколів і недоліків з леза.
Отже, перше, що потрібно зробити, це поставити камінь. У воді. Помістіть його у ванну з водою, де він повністю. Занурений. Ви повинні почати бачити, як з каменю виходять бульбашки.