Багато людей цього не знають Сир Моцарелла традиційно виготовляється з молока водяного буйвола. Моцарелла з водяного буйвола, або Mozzarella di
вважається вищою якістю та кращим смаком, ніж моцарелла, виготовлена з коров’ячого молока.
Моцарелла буйвола (італ. mozzarella di bufala; неаполітанська: muzzarella 'e vufera) — моцарелла, виготовлена з молока італійського середземноморського буйвола.. Це молочний продукт, який традиційно виробляється в Кампанії, особливо в провінціях Казерта і Салерно.
Замість того, щоб виготовляти з коров’ячого молока, моцарелла bufala виготовляється з молока італійських буйволів. Профіль смаку значно відрізняється, додаючи більш гострий і насичений смак, ніж звичайна моцарелла. Однак цей доданий ароматизатор коштує дорого, оскільки буфала моцарела вдвічі дорожча за інші види.
Наші стада буйволів рідкісні і, з точки зору молочного скотарства, практично здичавілі. Їх важко придбати і дорого вирощувати. Вони виробляють лише частину молока, яке ви отримуєте від звичайної дійної корови, і вони настільки психологічно вразливі, що важко навіть отримати від них стільки.
Сир моцарела Буффало менше жиру та калорій, ніж інші види сиру моцарела. Це також хороше джерело білка та кальцію. Сир моцарела буйвола вважається корисним варіантом сиру, і його можна вживати як частину збалансованої дієти. Він має лілійно-білий колір, який легко впізнати.
Найкраща моцарелла ді буфала на ринку. Район Салерно
- Capaccio Paestum (SA) – Via G.Galilei, 101 – 0828727894 – www.vannulo.it.
- Capaccio Paestum (SA) – Via Torre di Mare, 3 – 0828811146 – www.barlotti.it.
- Sant'Antonio di Pontecagnano Faiano (SA) – Via Amerigo Vespucci snc – 089382163 – www.giuseppemorese.com.