Хлібне борошно без глютену можна замінити у співвідношенні 1:1 на борошно універсального призначення та хлібне борошно як за вагою, так і за об’ємом.13 червня 2023 р
Це може бути складно, оскільки безглютенове борошно реагує по-різному практично в кожному рецепті. Але загалом, використовувати замість універсального або цільнозернового борошна у співвідношенні 1:1. Для додаткового зв’язування (оскільки немає глютену) ви можете додати дрібку ксантанової камеді залежно від рецепту, але я не вважаю це потрібним.
Ви це побачите 1 чашка безглютенової суміші «Міра для міри» становить 120 грамів, а 1 чашка універсальної суміші дорівнює 156 грамам.. А якщо додати безглютенове борошно в рецепт, у якому використовується пшеничне борошно, 1 склянка в середньому становить 125-136 грамів.
Пропорції такі: 3 частини білого рисового борошна дрібного помелу; 2 частини кукурудзяний крохмаль. Якщо ви віддаєте перевагу борошну з коричневого рису, ви можете замінити борошно з коричневого рису дрібного помелу на борошно з білого рису, але пам’ятайте, що в цьому випадку це не буде справжнє безглютенове борошно універсального призначення.
Усе безглютенове борошно має різний смак. Деякі сорти безглютенового борошна природно солодкі, інші горіхові, а інші мають сильний смак. Коли ви тільки починаєте готувати безглютенову випічку, експериментуйте з якомога більшою кількістю різного борошна. Обов’язково записуйте, яке борошно вам подобається, а яке ні.
Борошно без глютену часто містить тонкий крохмаль, тому воно вбирає більше рідини, ніж звичайне борошно. Щоб вирішити це, Рецепти без глютену зазвичай вимагають більшої кількості рідини та отримання більш пухкого тіста. Вони також можуть вимагати більшої кількості розпушувача, наприклад розпушувача, щоб допомогти додати об’єм і полегшити текстуру.