Загальна думка полягає в тому, що заморожений натто майже такий же корисний, як і свіжий натто. Заморожування зберігає вміст вітаміну К2 і наттокінази, але може трохи знизити активність ферменту.11 серпня 2024 р
Тільки свіжа їжа підтримує живу культуру, відповідальну за виробництво вітаміну K2 і наттокінази (хоча спори та поживні речовини, синтезовані перед заморожуванням, повинні бути в порядку), і лише свіжа їжа підтримує консервуючий ефект цієї живої культури.
Чи можна заморожувати натто? Ви можете заморозити натто, але ми намагаємося не рекомендувати цього, оскільки натто найсмачніший і найкорисніший у свіжому та незамороженому вигляді. Це тому, що заморожування-розморожування руйнує активні («вегетативні») клітини живої культури B. subtilis.
Наттокіназа не може зменшитися при заморожуванні але оскільки натто є однією з єдиних харчових спецій, що містять вітамін K2, я хочу бути впевненим, що цей вітамін не руйнується під час заморожування. Натто найкраще смакує свіжим, і його зазвичай їдять через тиждень після зберігання в холодильнику, оскільки смак стає сильнішим із старінням.
Натто слід зберігати в холодильнику. Якщо ви хочете зберегти його після закінчення терміну придатності, найкраще заморозити його, як тільки ви його отримаєте. Після заморожування він може зберігатися рік і довше.
Застосування препаратів, що блокують всмоктування К2, зокрема антациди, препарати для розрідження крові, антибіотики, аспірин, ліки від раку, протисудомні препарати та ліки від високого холестерину — статини, що знижують рівень холестерину, і деякі ліки від остеопорозу пригнічують перетворення K2, що може значно знизити рівень.