Якщо рецепт передбачає лише одне або два яйця, сміливо замінюйте їх будь-яким розміром. Для більшої кількості дотримуйтеся цих вказівок щодо заміни: 3 великі яйця еквівалентні: 3 середнім яйцям, 3 дуже великим яйцям, 2 великим яйцям. 4 великі яйця еквівалентні: 5 середнім яйцям, 4 дуже великим яйцям, 3 великим яйцям. 30 липня 2021 р.
Три великих яйця: Щоб відповідати кількості трьох великих яєць, використовуйте два великі яйця, три дуже великі або середні яйця або чотири маленькі яйця. Чотири великих яйця: якщо рецепт вимагає чотирьох великих яєць, а у вас під рукою немає потрібного розміру, сміливо використовуйте інші еквіваленти розміру яєць.
Якщо печиво і тістечка, приготовані з дрібних яєць, можуть бути сухими, щільними і розсипчастими, то з великих може бути важким, мокрим і гумовим. Одне печиво може бути млинцем, тоді як інше може вийти занадто пекучим. Тісто, яке потрібно розкачати, як для цукрового печива, може бути надзвичайно вологим і липким.
Маленькі яйця повинні бути мінімум 18 унцій на десяток. Середні яйця повинні мати мінімум 21 унцію на десяток. Великі яйця повинні бути мінімум 24 унції на десяток. Дуже великі яйця повинні мати мінімум 27 унцій на десяток.
Два великих яйця приблизно дорівнюють одна чверть склянки плюс дві столові ложки об. Замініть таку ж кількість дуже великих або середніх яєць або три маленькі яйця. Три великих яйця дорівнюють приблизно половині склянки плюс дві столові ложки.
Дійсно, використання яєць іншого розміру, ніж той, який вимагається в рецепті, може вплинути на все, від кольору до смаку. Зрештою, випічка — це ціла наука, а яйця — одна з найважливіших частин головоломки. Отже, вимірювання яєць є ключовим.
Для яєчні, смаженої, пашот тощо підійдуть яйця будь-якого розміру. Для більшості інших рецептів і особливо випічки розмір важливий. Велике яйце є стандартом, який найчастіше використовується і використовує інший розмір, без коригування може вплинути на текстуру, смаковий баланс і консистенцію.