Мій основний спосіб консервування перців — це смажити їх на відкритому вогні консервуйте їх з невеликою кількістю солі, оцту та олії. Перець не має природної кислоти, тому його потрібно консервувати під тиском, якщо ви не використовуєте оцет або сіль.
Налийте оливкову олію на перці, повністю покриваючи їх, але залишаючи 1/4 дюйма вільного місця. Закрийте банку і зберігайте в холодильнику до року. Перець з часом розм’якне.
Жири та олії можуть створити проблеми з безпекою під час консервування харчових продуктів. Уникайте додавання жирів і олії до рецептів консервування, якщо це не зазначено в перевіреному рецепті— яких дуже мало.
Збризніть оливковою олією перець і повторіть з іншим шаром, збризкуючи кожен шар олією, доки ви не заповните банку. Уставте в банку гілочку чебрецю, повністю покрийте перець олією і закрутіть верх. Залиште при кімнатній температурі на добу, потім охолодіть.
Зберігаючи овочі (наприклад, часник, гриби, перець чилі) або трави в олії, важливо пам’ятати про безпеку харчових продуктів.. Ці продукти з низьким вмістом кислоти можуть бути джерелом бактерій Clostridium botulinum, які знаходяться в ґрунті, воді та повітрі. Безкисневе середовище в олії ідеально підходить для росту бактерій.