Геологія Ексетерського собору Зовнішні та внутрішні стіни собору складаються з Солкомбський камінь, пісковик, видобутий у Salcombe Regis у Східному Девоні.
Сам собор в основному з Камінь "Салкомб" Верхнього Грінсенду з району Солкомб Регіс біля Сідмута.
Для будівництва собору використовувався різноманітний камінь, в т.ч Вапняк Quarr з острова Вайт, камінь для ванн або ооліт, повторно використаний із зруйнованого Старого собору, камінь Кана з Нормандії, тесаний камінь, камінь з пива та мармур Пурбека. Собор має довжину 558 футів (170 м), а висота склепіння 78 футів (24 м).
Вільям Коттон, єпископ Ексетера (1598–1621), похований у соборі Ексетера. Зберігся його пам'ятник із лежачим опудалом. Офспринг Блеколл (1655–1716), єпископ Ексетерський (1708–1716), похований на південній стороні хору в безіменній могилі.
Собор є єдиний приклад в Європі прикрашеної готичної будівлі майже повністю, крім двох північних веж. Він також може похвалитися найдовшою безперервною ділянкою готичних кам’яних склепінь у світі.
Для деяких ранніх англійських соборів деяку кількість каменю доставляли з Нормандії, чиї кар’єри виробляли надзвичайно тонкий камінь блідого кольору – Канський камінь. Переважним будівельним каменем в Іль-де-Франс був вапняк.