На кухню Луїзіани вплинула безліч культур, зокрема Французька, іспанська, африканськаі багато іншого з назвами, які відповідають цим культурам, як-от гумбо, étouffée, boudin,
, маке шу і джамбалая.
У Луїзіані два найпопулярніших види кухні креольська та каджунська, і розрізнити їх один від одного важко як для місцевих жителів, так і для туристів, тому що ви часто можете знайти обидві варіації однієї страви — є креольський гумбо та каджунський гумбо, а також креольська джамбалая та каджунська джамбалая.
Домінуюча регіональна культура Південної Луїзіани є результатом послідовних хвиль французів (канадські торговці, акадійці з Нової Шотландії та Нью-Брансвіку, французькі роялісти, бонапартисти, аполітичні французькі цивільні особи, французькі солдати, французи з Вест-Індії), іспанці (з Іспанії, Adaeseños з Техасу та Мексики та …
Один із прикладів іспанського впливу можна побачити в джамбалая, гостра рисова страва з овочів, м'яса, морепродуктів і ковбас – прямий нащадок іспанської національної страви паелья.
Каджунська кухня під впливом Франції. Французькі колоністи, а також акадські іммігранти з Канади принесли свої кулінарні традиції, в результаті чого створювали такі апетитні страви, як джамбалайя (натхненна французькими провансальськими стравами з рису), гумбо (з французькою основою ру) та улюблені беньє.
Місце народження каджунської їжі Каджунські стилі приготування їжі виникли в Луїзіані від групи людей, які мали своє коріння у Франції, але були іммігрантами до Канади (нині Нова Шотландія).. Вони були вигнані з Канади і зрештою оселилися в болотах і затоках південної Луїзіани.