У довгозернистому рисі менше крохмалю, що робить його ідеальним вибором для смаженого рису. Якщо використовувати довгозернистий рис, як-от жасминовий, рис буде м’яким і пухким! Інші сорти рису, як короткозернистий рис для суші не підійде для смаженого рису. Це зробить смажений рис грудкуватим і майже липким за текстурою.5 січня 2023 р.
Для найкращих результатів використовуйте Середньозернистий рис по-китайськи, жасминовий рис або рис для суші. Рис слід або зварити свіжим, розкласти на підносі та дати охолонути протягом п’яти хвилин, або, як альтернативу, перекласти в контейнер, що нещільно накриває, і охолодити принаймні на 12 годин і до 3 днів.
Рис: використовуйте будь-який довгозернистий або середньозернистий тонкий рис. Будь-який рис, позначений як довгозернистий, басматі або жасмин, добре підходить для приготування смаженого рису. Уникайте використання коротких зерен, оскільки вони містять більше крохмалю і можуть стати липкими після варіння. Також добре працює рис сона масурі.
У смаженому рисі більшість ресторанів швидкого обслуговування (QSR) використовують довгозернистий білий рис, як-от басматі, тоді як Жасмин Райс використовується в китайському рисі. Якщо ви беззастережно любите рис, вам обов’язково варто спробувати смажений рис (доступний у овочевому та безовочовому варіантах) від Hong's Kitchen.
Насправді це критично. На відміну від свіжозвареного рису, який утворює м’які, кашоподібні грудочки при обсмажуванні, охолоджений залишковий білий рис проходить процес, званий ретроградацією, під час якого молекули крохмалю утворюють кристалічні структури, які роблять зерна достатньо твердими, щоб витримати другий етап варіння.
Ще одним хорошим варіантом смаженого рису є японський рис для суші, який є короткозернистим липким рисом.. Коли його використовують для приготування смаженого рису, він може смажитися в грудки, оскільки він дуже крохмалистий; він також матиме більш жувальну консистенцію порівняно з більш сухою та хрусткою текстурою стандартного смаженого рису на винос.