Яєчні білки можуть бути недостатньо збитими або занадто збитими, тому пиріг не підніметься до оптимальної висоти. Можливо, безе неправильно складено в тісто. Якщо його змішати занадто грубо, забагато повітря буде вибито, що призведе до поганого підйому.
Кляр містить занадто багато розпушувача. Занадто багато розпушувача призведе до того, що пиріг підніметься занадто швидко та занадто сильно, через що він трісне або розсиплеться по стінках форми. Зменшення кількості розпушувача або використання комбінації звичайного та саморозпушуваного борошна допоможе отримати більш рівну поверхню.
Як запобігти розсипанню шифонового торта за допомогою антипригарної форми
- Використовуйте форму для випічки (форма з отвором посередині). На жаль, у мене є лише 8-дюймова антипригарна пружинна форма для випічки.
- Використовуйте каструлю з нержавіючої сталі/алюмінію/кераміки. …
- Дайте охолонути догори дном. …
- Випікайте довше.
Поширені помилки при випічці (і як їх виправити)
- Випічка при неправильній температурі. …
- Без вимірювання інгредієнтів. …
- Занадто часто перевіряєте свої речі. …
- Інгредієнти мають неправильну температуру. …
- Ваше тісто не піднімається. …
- Нічого не пропікається рівномірно. …
- Ваше тісто або кляр занадто жорсткі.
Ви можете двічі перевірте шпажкою (крихти не повинні виходити) або внутрішню температуру торта (близько 205-210 °F/96-99 °C). Перемістіть сковорідки на решітку і дайте їм постояти приблизно 3-5 хвилин.