Shirogami 2 (Білий 2) : По суті така сама сталь, як Shirogami 1, але з меншою кількістю вуглецю. Він може досягти майже такої ж твердості та отримати чудову тонку кромку, трохи міцнішу, ніж Shirogami 1, а також дуже чисту, як біла 1. 11 травня 2021 р.
Біла сталь, дуже летюча і її важко виковувати, залежить від вмісту вуглецю. № 1 має найвищий рівень і, отже, найкраще триматиме передову крайку. Однак він також найбільш крихкий, тому кухарі найчастіше використовують #2.
Біла сталь #2 (Шірогамі 2) – Висока твердість, висока різкість Біла сталь створена з упором на мінімізацію домішок, і серед багатьох варіацій Біла сталь №2 вважається найкращим балансом.
Дві сталі дуже близькі за властивостями, обидві стали для холодної обробки, які використовуються для ріжучих інструментів, таких як ножі та леза. O2 має дещо вищий рівень марганцю (Mn), що забезпечує трохи кращі властивості твердіння. Інструментальна сталь O1 є дещо більш стійкою до корозії та може зберігати трохи кращу кромку.
Blue Steel No1 дуже схожий на Blue Steel No2, але додатковий вуглець і вольфрам забезпечують ще кращу зносостійкість/утримання країв і міцність.
440c нержавіюча сталь широко вважається чудовим вибором для кухонних ножів. Його висока стійкість до корозії гарантує, що ваші ножі залишаться в хорошому стані навіть при тривалому впливі вологи та кислотних інгредієнтів.