У кондитерському виробництві він використовується в газоподібному вигляді, що виділяється при розкладанні бікарбонату амонію (хімічна формула (NH4)HCO3), харчова добавка, дозволена та суворо регламентована Європейським Союзом (код E503), яка активується при 36 °C і повністю випаровується, не залишаючи слідів у їжі …14 березня 2024 р.
Поради щодо використання: 1 пакетик на 1 кг борошна. Пропонуємо розчинити його в теплій воді і вмішати в тісто.
The харчова сода він особливо ефективний у таких рецептах, як млинці або торти зі сливами, шоколадні торти, де бікарбонат натрію реагує з кислотою, утворюючи вуглекислий газ, сприяючи швидкому дріжджуванню та створенню повітряної та пухкої текстури.
Однак, якщо нам бракує цього інгредієнта, ось кілька ідей, як замінити харчовий аміак дуже простим способом: крем винного каменю або бітартрат калію, наприклад, є ідеальним альтернативним розпушувачем, який також можуть використовувати ті, хто страждає непереносимістю дріжджів.
Розпушувач (гідрокарбонат амонію (E 503ii)), ароматизатор, засіб, що запобігає злежуванню (карбонати магнію (E 504)), стабілізатор (натрієві, калієві та кальцієві солі жирних кислот (E 470a)).
Заміна розпушувача: дозування Пакетик швидкого розпушувача можна замінити: 1 столовою ложкою соди + 30 мл лимонного соку або яблучного оцту. 5 г нашатирного спирту для десертів. 8 г винного каменю + 1 столова ложка бікарбонату.