Подібно лимону або оцту, кислотність бікарбонату, що міститься у воді, діє на тканини і робить м'ясо більш ніжним. Для цього посипте шматок або шматки чайною ложкою харчової соди, добре розподіліть м’ясо та поставте м’ясо в холодильник на 30 хвилин.
Це необхідно залиште шматочки маринуватися у винному оцті, змішаному з зеленню, на ніч у холодильнику. Харчова сода: ще один диво-продукт із багаторазовим використанням! Він робить м’ясо та багато інших страв м’якими.
Моє м’ясо стало занадто жорстким після приготування, що робити? Можливо, колагенові волокна ще не перетворилися на желатин?. У цьому випадку додайте рідину, якщо необхідно, і продовжуйте готувати, повільно й на повільному рівні. Насолоджуйтесь їжею!
Дайте м’ясу відпочити для більшої м’якості – перед приготуванням м’яса, не забувайте виймати м’ясо з холодильника на достатній час перед його приготуванням. Завдяки такому поверненню до кімнатної температури на м’ясо не впливає занадто велика різниця температур під час приготування.
Сіль не тільки додає м'ясу смак, але й підтримує його вологість. . Процес, званий денатурацією, ініційований сіллю, насправді допомагає трохи розщепити білки в м’ясі та підвищити рівень його вологості.
Додайте фрукти на додаток до кислих продуктів, рослинні ферменти, які містяться у таких фруктах, як ананас і ківі може розм’якшити м’ясо. Як і у випадку з лимонним соком або оцтом, ці продукти не можна залишати на яловичині занадто довго, оскільки вони зроблять м’ясо кашоподібним. Ви можете змішати фрукти, щоб створити маринад.
Більш жорсткі шматки м'яса: варіть повільно . Їх часто спочатку обсмажують, потім тушкують або зберігають у вологому стані в повільній плиті, супі чи рагу. Повільне приготування може зробити м’ясо трохи жорсткішим на самому початку, але з часом сполучна тканина руйнується, і м’ясо стає ніжним і смачним.