Якщо чатні занадто рідкий, то, на нашу думку, найкращим рішенням буде помістіть його в каструлю і знову доведіть до кипіння, потім кип’ятіть на повільному вогні до потрібної густоти. Якщо ви можете зробити це в кількох глибоких сковородах (не алюмінієвих), то це має допомогти прискорити процес.
Якщо ваш чатні надто рідкий або ваш рецепт вимагає загусника, завжди використовуйте кукурудзяне борошно, змішане з невеликою кількістю оцту. Кукурудзяне борошно не містить глютену.
Якщо ви хочете згустити будь-який вид чатні, то можете додати порошок маранти або кукурудзяне борошно. Ви можете використовувати будь-який із цих двох варіантів, але спочатку потрібно змішати порошок кореня стріли у воді та приготувати певну суміш (зазвичай консистенції, схожої на молоко), а потім ви можете додати суміш у чатні.
Чатні готово коли ви можете скребти дерев’яною ложкою по дну каструлі, а чатні не витікає назад у щілину. Тим часом, щоб очистити банки з джемом, розігрійте духовку до 140C/275F/газ 1. Добре вимийте банки в теплій воді з милом, а потім ретельно сполосніть їх під проточною водою.
Зверху чатні зібралася рідина. Це можна виправити, спершу потрібно простерилізувати кілька банок, готових до заливки, а потім знову вилити чатні в каструлю для варення та довести до кипіння. Дайте чатні покипіти, поки не випарується зайва рідина.