Перед варінням м'ясо замочити в холодній воді на 20 хвилин. Щоб м'ясо при варінні було м'яким, додайте в окріп 1-2 столові ложки оцту.. Зберігайте варене м'ясо і сире м'ясо так, щоб вони не торкалися одне одного. При зберіганні в холодильнику сире м'ясо кладіть на нижні полиці, а варене – на верхні.
м'ясо, варіння на слабкому вогні протягом тривалого часуЗабезпечує м'яку консистенцію. Крім того, накривання каструлі або сковорідки допомагає м’ясу отримати консистенцію турецького насолоди.
Жертва плоть Після доби в холодильнику поміщають в скороварку, не промиваючи. Запікати, поки м'ясо не пустить сік. Додати 1 склянку гарячої води. Очікується кипіння. Піну, яка на ній утворюється, знімають і закривають кришку скороварки. 20 хвилин вариться.
Під час смаження, якщо м'ясо ввібрало власний сік, можна додати води. Ви можете спочатку запекти м’ясо, поки воно не вбере власний сік, і додати 1 склянку води, коли м’ясо вбере сік.. В іншому випадку м’ясо може бути сухим і м’яким. Додавання води зволожить і розм’якшить м’ясо.
Засолювання: Якщо посолити м’ясо та залишити його на 2 години, це дасть хороші результати для його розм’якшення.. Тому що сіль вступає в реакцію в білковій структурі м’яса і спричиняє розм’якшення м’яса. Щоб уникнути зайвої солі в м’ясі, можна через 2 години замочити м’ясо у воді і обсушити його серветкою.