Вважається а темна соя (оскільки немає категорії під назвою «темний»), соєвий гриб — це соєвий соус, наповнений есенцією солом’яних грибів або іноді грибів шиітаке. Він додає приготованим стравам насичений земляний смак.
Грибний соєвий соус часто приправлений азіатськими солом’яними грибами або, рідше, китайськими чорними грибами або грибами шиітаке. приправлена версія темніших і солодших версій соєвого соусу. Отже, його інтенсивний смак і темний відтінок добре поєднуються з такими рецептами, як китайські тушковані страви та страви, що містять солодку червону свинину.
Соусник, також відомий як соусом ловчий або мисливським, насичений коричневий соус з вином і грибами. Його назва походить від французького слова chasseur, що означає «мисливці», що означає його походження як соус для дичини.
Ви можете відновіть кілька сушених грибів у гарячій воді, а потім використовуйте цю рідину для замочування замість соєвого соусу. Гриби мають глибокий смак умамі, схожий на соєвий соус.
П’ять типів, за класифікацією JAS (Сільськогосподарськими стандартами Японії), це звичайний, світлий колір, тамарі, реферментований та надзвичайно світлий колір.
- 濃 Koikuchi Shoyu (Загальний) …
- 淡 Usukuchi Shoyu (світлий колір) …
- 溜 Тамарі Шою (Тамарі) …
- 再 Сайсікомі Шою (референтований) …
- 白 Shiro Shoyu (екстра світлий колір)
Ідеально підходить для варіння і маринування, додавання барвників стравам. Додаючи його в страви, він робить їжу більш привабливою завдяки золотисто-коричневому кольору та чудовим запахам. Його можна бездоганно використовувати не тільки в азіатській кухні, але й чудово підходить для американської кухні.