Якщо корінь лотоса не очищений, його можна зберігати у вологій тканині в холодильнику. до двох тижнів.13 вересня 2022 р
Нерозрізане коріння лотоса, яке зберігається в прохолодному сухому місці, як правило, зберігається найдовше ( приблизно 2 тижні ). Щоб овочі не підрум’янилися після нарізки, промийте їх у лимонному соку або оцті перед приготуванням. Приготовані корені лотоса зберігатимуться в холодильнику кілька днів.
Якщо корінь лотоса був очищений/нарізаний, збережіть його в герметичному контейнері, залитому холодною водою щоб запобігти його окисленню.
Оскільки розрізаний корінь лотоса стає коричневим при контакті з повітрям після очищення , швидко промийте його під холодною водою і, розрізавши, занурте в холодну воду на 5-10 хвилин . Деякі рецепти пропонують замочувати його в оцтовій воді (воді з додаванням оцту), але підійде і звичайна холодна вода.
Корінь лотоса та його екстракт показали подібне потемніння при кип’ятінні. Час, температура та значення рН позитивно вплинули на потемніння та втрату поживних речовин. Карамелізація та окислення фенолу є основними механізмами підрум’янювання .
Якщо ви зберігаєте корінь лотоса в прохолодному сухому місці, він може зберігатися до двох тижнів після збору. однак, якщо він зберігався більше двох тижнів, він може бути пошкоджений . Тому будьте обережні з корінням лотоса, яке ви зберігали більше двох тижнів. У деяких випадках корінь лотоса може зберігатися більше двох тижнів.