Планування меню є процес прийняття рішення про те, що ви будете їсти під час кожного прийому їжі, включаючи основні страви, гарніри та десерти. Це також передбачає знання того, скільки страв планувати та коли їх подавати. Щоденні дії та варіації розкладу можуть ускладнити процес планування меню.
Побудова меню ресторану
- Крок 1: Створіть список (за категоріями) Звідси повинні починатися всі меню – перш ніж ви зможете встановити ціни та створити гарне меню, вам потрібно мати пункти меню. …
- Крок 2: Установіть пріоритет. Далі встановіть ваш пріоритет, як ми вже згадували вище. …
- Крок 3. Встановіть ціни. …
- Крок 4: Дизайн. …
- Крок 5. Перевірка.
Існує п'ять принципів планування їжі: Адекватність, збалансованість, різноманітність, помірність і поживність. Під адекватністю ми маємо на увазі споживання достатньої кількості їжі, щоб підтримувати свій організм у повсякденних заняттях, таких як навчання та робота, і ми даємо собі паливо для підтримки фізичної активності.
Обов'язки та відповідальність Розкладач меню несе відповідальність за розуміння інгредієнтів, що використовуються в пунктах меню, спеціальних дієтичних обмежень і відповідних економічно ефективних заходів для виробництва якісного продукту в рамках бюджетних обмежень.
Принципи складання меню включають збалансованість, поживність, естетичність і різноманітність, включаючи колір, текстуру, смаки, форми та розміри їжі. Обладнання та персонал, доступний для виготовлення та подачі меню, також є важливими міркуваннями при плануванні меню.
6 золотих правил, яких потрібно дотримуватися при складанні меню!
- Правильна ціна.
- Виберіть правильний матеріал.
- Розробіть своє меню логічно.
- Зберігайте слова привабливими.
- Рекламуйте свої фірмові страви.
- Збирайте відгуки клієнтів.