Банка винного каменю запобігти утворенню зернистої текстури ваших домашніх цукерок, карамелі та ірисок через кристалізацію цукру. Додавання щіпки винного каменю до цукрового сиропу допоможе розщепити молекули цукру та запобігти їх ранній кристалізації.
Кукурудзяний сироп часто використовується для виготовлення льодяників і цукерок. Щоб зробити таку заміну, не використовуйте винний камінь і замініть ¼ цукру у своєму рецепті на кукурудзяний сироп. Ця заміна також працює в інший спосіб, якщо ви уникаєте кукурудзяного сиропу у своїх рецептах.
Крем зубного каменю стабілізує крихітні бульбашки в яєчних білках, запобігаючи злипанню яєчних білків. Таким чином, це прискорює процес збивання яєчного білка та сприяє створенню стійкого, пухнастого, глянцевого безе, ідеального для печива, начинки пирогів і складання в торт.
Це корисно в цьому рецепті, тому що це кислота, ще одна форма «заважаючого агента», який перетворює сахарозу на фруктозу та глюкозу і таким чином допомагає запобігти кристалізації цукрового сиропу.
Процес перетворення цукру в твердий, гладкий, прозорий кондитерський виріб передбачає нагрівання розчину цукру/кукурудзяного сиропу/води до 300–310°F. {150 – 155° C.}, або те, що відоме як стадія жорсткого тріщини цукру. Використання термометра для цукерок не є обов’язковим, але настійно рекомендується, а точність має вирішальне значення.
Це може допомогти стабілізувати та зберегти структуру збитих вершків і меренги, щоб вони не розвалилися, коли ви закінчите їх збивати. Запобігання кристалізації цукру. Винний камінь може запобігти утворенню зернистої текстури ваших домашніх цукерок, карамелі та ірисок через кристалізацію цукру.