Однією з причин є гірчиця діє як клей, щоб утримувати натирання м'яса. Інша причина полягає в тому, що деякі люди вважають, що це сприяє утворенню «кори», коричневого, жувального зовнішнього шару м’яса, який дуже ароматний.
Гірчиця дійсно працює щоб розм’якшити м’ясо і ви помітите лише тонку скоринку на поверхні м’яса. Насправді гірчиця може допомогти отримати скоринку, яка так потрібна в традиційному барбекю.
№2 BBQ Rub По-перше, це допоможе приправам більш рівномірно прилипнути до м’яса та не відвалюватися під час копчення. по-друге, гірчиця допомагає розвинути димчастий і чудовий смак «кори» на зовнішній стороні вашого м’яса.
гірчиця надає м'ясу неймовірного аромату та діє як клей, який утримує натирання м'яса. Намазування гірчицею також сприяє утворенню «кори» на м’ясі. Кора – це дещо жувальний шар на зовнішній стороні м’яса, який наповнюється смаком.
Дуже популярна техніка серед любителів барбекю — натерти ребра гірчицею перед тим, як натерти. Кажуть, що допоможіть натиранню прилипнути до м’яса. Декого це може відвернути, думка про ребра, мариновані в гірчиці, може здатися не найприємнішою.
Я виявив, що оцтовий компонент у діжонській гірчиці досить інтенсивний, щоб працювати як чудовий маринад для стейків—він розм'якшує білки, який чудово підходить для жорсткіших шматків і надає м’ясу приємної гостроти.